第190章猴子直钻上天 (第2/3页)

_19">笋，五味煎蟹，凑够四平八稳。”

    爸爸说：“‮海上‬人也讲究这个。”我说：“哪里人都图个吉祥。”王丹说：“，我给你说一下做法。”我说：“简单些，爸爸可不是王，点到为止。”说：“说多了我也不懂，就是听个闹。”王丹说：“好的，，我就简单说。”

    王丹就一个一个介绍起来：蟹粉排就是用河蟹，放在一起蒸，取蟹⾁，蟹⻩和蟹油，汆去⽪。

    用葱姜呛锅，下蟹⾁，蟹⻩，蟹油，略炒，加汤，调料，炒至⼊味芡淋香油就可以了。爆鱿鱼卷就是把鲜鱿鱼下清汤汆至⼊味捞出，用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，就可以。

    金银鸭片就是把净鸭⾁葱姜呛锅，然后放鳝丝，脯丝，香菇丝就行了…王丹如数家珍，说得头头是道。

    王丹说，重要的是西湖醋鱼要用活鱼加醋，⽩糖，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼⽪。鱼⽪朝上放⼊开⽔煮3分钟。撇去余汤，留半斤左右原汤，加酱油，料酒，姜末烧至⼊味后，取出鱼块装盘。

    原汤加糖，醋，淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼⾝上这个菜要讲究火候，这是钟琴做的，我还没有这个手艺，还有这道全家富，营养非常丰富，有海参，鲍鱼，鱼肚，鱼翅，脯⾁，厥鱼⾁，冬菇，口蘑，鲜虾仁，蹄筋味道鲜美又吉祥，钟琴可是费了不少的事。

    钟琴说：“王丹说笑了，我就是一个做饭的，应该的。”我说：“谢谢钟琴，她给我们一个全家福。”王丹说：“菜都凉了，吃吧！”就给加了一块鱼。”

    爸爸对每一道菜都很喜，吃得非常⾼兴，还喝了口红酒，说：“这酒有点苦，不如老⽩⼲呢。”我说，这酒有营养，可以软化⾎管。”说：“城里人就是讲究，喝⽩酒就不软化⾎管了，⾎管就了。”我说：“不是的，，吃点竹笋。”

    说：“冬天里还能吃着竹笋，现在的⽇子就是好了，以前就是过年才吃回⾁，上哪儿去弄竹笋。”王丹说